Bakpulver är en vanlig ingrediens som används för att öka volymen och lätta på bakverkets konsistens.

Bakpulver är dock inte alltid lättillgängliga. Lyckligtvis finns det gott om ingredienser du kan använda istället.

Denna artikel tittar på 10 stora ersättare för bakpulver.

Vad är bakpulver?

Bakpulver är ett utspädningsmedel som ofta används vid bakning.

Den består av natriumbikarbonat, som är känt i kemi som bas, parat med en syra, såsom tartarkräm. Det kan också innehålla ett fyllmedel som majsstärkelse.

När den kombineras med vatten reagerar syran med natriumbikarbonatet i en syrabasreaktion och släpper ut koldioxidgas.

Detta leder till bildandet av bubblor, vilket ger blandningen att expandera, vilket ökar volymen till kakor, bröd och bakverk (1).

Bakpulver förvirras ofta med bakpulver, som bara består av natriumbikarbonat och saknar syrakomponenten. Därför måste den kombineras med en syra för att ha samma utlakningseffekt som bakpulver (2).

Här är 10 stora ersättare för bakpulver.

1. Kärnmjölk

Kärnmjölk är en fermenterad mejeriprodukt med en sur, lätt tangig smak som ofta jämförs med vanlig yoghurt.

Gammeldags kärnmjölk bildas som en biprodukt av att sura söt grädde i smör. Mest kommersiella kärnmjölk bildas genom att lägga bakteriekulturer till mjölk och tillåta jäsning, bryta ner sockerarter i syror (3, 4).

På grund av dess surhet kan kombinering av kärnmjölk med bakpulver producera samma utlakningseffekt som bakpulver.

Lägg 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk och 1/4 tsk (1 gram) natronkaka till resten av dina ingredienser för en lätt ersättning för 1 tsk (5 gram) bakpulver.

För att bibehålla önskad textur och konsistens hos din slutliga bakade produkt, se till att du minskar mängden annan vätska du lägger till i ditt recept för att kompensera för tillsatt mängd kärnmjölk.

Om du till exempel lägger till en 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk, ska du till exempel minska mängden andra vätskor som tillsätts till ditt recept med samma mängd.

Sammanfattning: Byt 1/2 kopp (122 gram) kärnmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för 1 tsk (5 gram) bakpulver. Minska övriga vätskor i ditt recept för att behålla önskad konsistens.

2. Vanlig yoghurt

Mycket som kärnmjölk produceras yoghurt genom jäsning av mjölk.

Fermenteringsprocessen bryter ner sockerarter och ökar koncentrationen av mjölksyra, vilket sänker pH-värdet och ökar yoghurtens surhet (5).

pH för en lösning är ett mått på koncentrationen av vätejoner.Ämnen med lågt pH anses vara sura, medan substanser med högt pH anses vara grundläggande.

Vanlig yoghurt har ett surt pH, vilket gör det till en perfekt ersättning för bakpulver när det blandas med bakpulver.

Vanlig yoghurt fungerar bäst över andra sorter eftersom det ger den sura syra som behövs för att hälla ut utan att lägga till smak.

Du kan ersätta 1 tsk (5 gram) bakpulver i ett recept med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt.

Precis som med kärnmjölk bör mängden vätska i receptet minskas baserat på hur mycket vanlig yoghurt läggs till.

Sammanfattning: Använd 1/2 kopp (122 gram) vanlig yoghurt plus 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tsk (5 gram) bakpulver i ett recept. Mängden vätska bör reduceras för att kompensera tillsatsen av yoghurt.

3. Molassor

Denna sötningsmedel bildas som en biprodukt av sockerproduktion och används ofta som ersättning för raffinerat socker.

Molassor kan också användas som ersättning för bakpulver.

Detta beror på att melass är surt nog att orsaka en syrabasreaktion när den är kopplad med bakpulver.

Använd 1/4 kopp (84 gram) melass plus 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tsk (5 gram) bakpulver.

Förutom att minska mängden vätska för att kompensera för tillsatt vätska från melass, kan du också överväga att minska mängden sötningsmedel i resten av receptet, eftersom melasserna är höga i socker.

Sammanfattning: Du kan ersätta 1/4 kopp (84 gram) melass och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver till 1 tsk (5 gram) bakpulver. Minska de andra vätskorna och sockret i ditt recept för att kompensera.

4. Tartarkräm

Känd som kaliumvätetartrat, kräm av tartar är ett surt vitt pulver som bildas som en biprodukt av vinframställning.

Det används oftast för att stabilisera äggvitor och krämer samt för att förhindra bildandet av sockerkristaller.

Det är också ett enkelt och bekvämt alternativ för bakpulver och finns i kryddgången vid de flesta livsmedelsbutiker.

Håll dig till ett förhållande mellan 2: 1 av grädde av tartar till bakpulver för bästa resultat.

Byt 1 tsk (5 gram) bakpulver med 1/4 tesked (1 gram) bakpulver plus 1/2 tsk (2 gram) kräm med tartar.

Sammanfattning: Använd 1/2 teskedsmjöl med 1/4 tsk (1 gram) bakpulver i stället för 1 tsk (5 gram) bakpulver.

5. Sour Milk

Mjölk som har blivit sur kan användas för att ersätta bakpulver.

Detta beror på att sur mjölk har genomgått en process som kallas försurning, vilket medför en minskning av pH-nivåerna.

sura mjölkens surhet reagerar med bakpulver för att ge samma utlakningseffekt som bakpulver.

Använd 1/2 kopp (122 gram) surmjölk och 1/4 tesked (1 gram) bakpulver för att ersätta 1 tsk (5 gram) bakpulver.

Kom ihåg att minska mängden vätska i ditt recept med samma mängd som extra för att ta hänsyn till den extra vätskan från surmjölken.

Sammanfattning: För att ersätta 1 tsk (5 gram) bakpulver, använd en 1/2 kopp (122 gram) surmjölk och en 1/4 tesked (1 gram) bakpulver. Minska den andra vätskan i receptet för att bibehålla konsistens och konsistens.

6. Vinäger

Vinäger produceras genom jäsning, under vilken alkohol omvandlas av bakterier till ättiksyra (6).

Trots sin starka och distinkt smak är ättika en vanlig ingrediens i många bakverk.

I själva verket är surt pH av ättika perfekt för användning som ersättning för bakpulver.

Vinäger har en försvagningseffekt när de paras med bakpulver i kakor och kakor.

Även om någon typ av ättika kommer att fungera, har vitvinäger den mest neutrala smaken och kommer inte att ändra färgen på din slutprodukt.

Byt varje tesked (5 gram) bakpulver i receptet med 1/4 tsk (1 gram) bakpulver och 1/2 tesked (2,5 gram) ättika.

Sammanfattning: Varje tesked (5 gram) bakpulver kan bytas ut med en 1/4 tsk soda och en 1/2 tsk vinäger.

7. Citronsaft

Citronsaft innehåller en hög mängd citronsyra och är väldigt surt (7).

Av denna anledning kan det hjälpa till att ge den syra som behövs för att utlösa en syrabasreaktion när den kombineras med bakpulver i bakverk.

Men eftersom det har en så stark smak, används den bäst i recept som kräver relativt små mängder bakpulver. På så sätt kan du undvika att ändra slutproduktens smak.

För att ersätta 1 tsk (5 gram) bakpulver, använd 1/4 tesked (1 gram) bakpulver och 1/2 tsk citronjuice.

Sammanfattning: Ersätt 1 tsk (5 gram) bakpulver med 1/2 tsk citronfrukt och 1/4 tsk (1 gram) bakpulver. Citronsaft används bäst i små mängder på grund av sin starka smak.

8. Club Soda

Club soda är en kolsyrad dryck som innehåller natriumbikarbonat eller bakpulver.

Av denna anledning används klubb soda ofta i recept för att fungera som ett utspädningsmedel som kan ge volymen till bakverk utan att använda bakpulver eller natron.

Mängden natriumbikarbonat som finns i klubb soda är dock minimalt, så det är bäst att använda i recept som endast kräver lite extra volym.

Club soda används vanligtvis för att skapa fluffiga och fuktiga pannkakor, till exempel.

För bästa resultat, använd klubb soda för att ersätta vätska i ditt recept. Detta fungerar särskilt bra när man byter mjölk eller vatten och kan lägga till extra ljusstyrka och volym.

Sammanfattning: Club soda kan användas för att ersätta mjölk eller vatten i recept för att lägga till extra volym.

9. Självhäftande mjöl

Om du är ute av både natron och bakpulver kan självhöjande mjöl vara ett bra alternativ.

Självhöjande mjöl är gjord av en kombination av allsidigt mjöl, bakpulver och salt, så det innehåller allt du behöver för att hjälpa bakverk att öka.

Av denna anledning är det en vanlig ingrediens i förpackade kakablandningar, kex och snabbbröd.

Byt ut det vanliga mjölet i ditt recept med självupptagande mjöl och följ resten av receptet enligt anvisningarna, utelämnande av bakpulver och bakpulver.

Sammanfattning: Självuppehållande mjöl innehåller bakpulver och kan ersätta allmjölkt mjöl i recept för att hjälpa bakverk att öka.

10. Piskade äggvitorer

Många bakade varor är skyldiga i sin lätta och luftiga konsistens till piskade äggvitor snarare än bakpulver.

Detta beror på att processen med att piska äggvita skapar små luftbubblor som ökar volymen och ljusheten.

Denna metod används oftast i soufflés, pannkakor, maränger och vissa typer av kakor. Det kan vara ett bra alternativ om du inte har bakpulver eller bakpulver till hands.

Mängden du ska använda varierar med recept. Ängelmatskaka, till exempel, kan kräva upp till 12 äggvitorer, medan en sats pannkakor endast behöver två eller tre.

För att göra dina äggvita perfekt ljusa och fluffiga, slå dem med låg hastighet tills de är skummade och öka sedan hastigheten tills de slagna äggen bildar mjuka toppar.

Vik försiktigt dina resterande ingredienser i piskade äggvita.

Sammanfattning: Pipade äggvitorer kan användas för att öka volymen till många bakverk. Mängden som krävs varierar beroende på typ av recept.

Så här väljer du det bästa alternativet

För att välja det bästa bakpulverutbytet är det viktigt att komma ihåg smakprofilen för ditt färdiga bakade gott.

Vinäger, till exempel, kan tillföra en skarp, sur smak och är förmodligen bäst lämpad som ersättning för bakpulver i recept som kräver minimala mängder.

Molassor, å andra sidan, har en mycket söt smak och skulle göra ett bättre tillskott till söta efterrätter snarare än salta bröd.

Dessutom kan du behöva justera de övriga ingredienserna i ditt recept baserat på vad du väljer att använda som ersättare.

Om du använder en flytande ersättning för bakpulver, se till att du minskar mängden andra vätskor i receptet för att kompensera. Detta hjälper dig att behålla den korrekta strukturen och konsistensen.

Om du väljer en ersättare med stark smak, kanske du vill justera mängderna av andra ingredienser i ditt recept för att uppnå önskad smak.

Sammanfattning: Vissa typer av bakpulverbyte är bättre lämpade för vissa typer av recept. Du kan behöva justera de övriga ingredienserna i ditt recept baserat på vilken ersättning du väljer.

Bottenlinjen

Bakpulver är en viktig ingrediens som bidrar till surdeg och ger volymen till många recept.

Det finns dock många andra ersättare som du kan använda istället. Dessa agerar på samma sätt som häftämnen för att förbättra konsistensen av bakverk.

För att använda dem är allt du behöver göra några få ändringar av ditt recept.